Bunna

Gondo es una de las tres estaciones de lavado gestionadas por la cooperativa New Kiriti Farmers Cooperative Society (fundada en 1998), junto con las plantas de Kayu y Kirimahiga. La sede principal de la cooperativa se encuentra en Kayu, en el distrito de Mathioya. En Gondo, 560 miembros activos —el 40 % de los cuales son mujeres— entregan cerezas recolectadas a mano procedentes de parcelas situadas a 1900 metros sobre el nivel del mar; allí, la altitud y las precipitaciones constantes se combinan para producir granos densos y bien estructurados.

La mezcla de variedades en Gondo refleja la evolución de la caficultura keniana a lo largo de casi un siglo: SL28 y SL34, ambas desarrolladas por los Scott Agricultural Laboratories en la década de 1930 y muy apreciadas por su calidad en taza; K7, un cultivar más antiguo de tipo Bourbon (de la variedad French Mission) mejor adaptado a altitudes más bajas y con resistencia parcial a la roya; y Ruiru 11, una variedad compacta y de alto rendimiento introducida en 1985 para combatir la propagación de la enfermedad de la cereza del café y la roya.

En la planta de procesamiento, las cerezas se clasifican manualmente según su grado de madurez y se someten a una prueba de flotación para determinar su densidad antes de ser despulpadas. A continuación, el café se somete a una doble fermentación: una fermentación en seco durante la noche, seguida de un lavado exhaustivo en canales de clasificación y un remojo en agua de 24 a 48 horas. El café en pergamino se seca sobre camas africanas elevadas durante unas dos semanas, con una cuidadosa selección manual constante para preservar la integridad del lote.

Desde allí, el café seco en pergamino se traslada a una planta de trillado en seco, donde se descascarilla, se clasifica por tamaño y se le asigna su número de lote único (*Outturn Number* u ON). Este número es la piedra angular de la trazabilidad en el sistema keniano, ya que vincula cada saco con la planta de Gondo, la cooperativa New Kiriti FCS.